Foire au jambon à Bayonne

La Foire au jambon : du 20 au 23 mars 2008

LA FOIRE AU JAMBON,UNE TRADITION DEPUIS 1462

La Foire au jambon accueille 22 charcutiers-artisans de la région installés sous chapiteau au carreau des Halles et 29 exposants divers de la gastronomie locale sur le mail Chaho Pelletier.
La foire démarre tous les matins à 8h et se poursuit jusqu’à 19h.
Cette année, la foire est ouverte pour la première fois toute la journée du dimanche de Pâques.

SUR LE CARREAU DES HALLES

JEUDI 20 MARS

Dégustation et vente de jambon
A partir de 8h : concours du meilleur jambon fermier et animation musicale avec Oraï Bat.
11h à 16h : animation musicale avec l’orchestre Esperenza sous le chapiteau.
19h : 1ère demi-finale du Tournoi de pelote à main nue de la Foire au Jambon (Trinquet St-André).
14h30 à 19h : animation musicale par les bandas Baionako Ttirrittak et Arriaga.

Le concours du meilleur jambon fermier
A partir de 8h le jeudi, le jury se réunit pour peser, sonder, humer et noter la centaine de jambons présentée. Il est composé de quatre charcutiers locaux. Les meilleurs jambons sont marqués du sceau de la croix basque par des membres de la Confrérie du Jambon de Bayonne. Les trois premiers jambons sont respectivement dotés de 760 €, 300 € et de 150 € en chèques-cadeaux  Bayonne la belle vie  offerts par l’Office de tourisme et l’Office de commerce.

VENDREDI 21 MARS

Dégustation et vente de jambon
11h à 16h : animation musicale avec l’orchestre Esperenza sous le chapiteau.
19h : 2e demi-finale du Tournoi de pelote à main nue de la Foire au Jambon (Trinquet St-André).
14h30 à 19h : animation musicale par les bandas Baionako Ttirrittak et Arriaga.

SAMEDI 22 MARS

Dégustation et vente de jambon
A partir de 10h30 : leçon de cuisine avec un chef cuisinier basque pour découvrir des recettes inédites
à base de Jambon de Bayonne.
11h à 16h : animation musicale avec l’orchestre Esperenza sous le chapiteau.
12h : rassemblement des membres de la Confrérie du Jambon de Bayonne,animé par la Banda Les Dauphins.
12h à 14h : régate de trainières sur la Nive : 4 bateaux (Association Ibaïalde d’Anglet ; Bilbao ; Plenzia et Getxo).
Course en boucle de la Maison des Associations au pont Pannecau.
Animation musicale et folklorique par Oraï Bat, l’Amicale du Petit-Bayonne et Uhaina
14h à 19h : animation musicale par les bandas Baionako Ttirrittak et Arriaga et par la Fanfare des Bôjours.

16h : défilé de l’ensemble des confréries à l’occasion du 48e chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne, de la Maison des associations au carreau des Halles, avec la Tamborrada de Bayonne et la banda Les Dauphins.
18h : cérémonie des intronisations du 48e chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne, à la Maison des associations.

LES DIX ANS DE L’IGP
Il y a dix ans,l'Interprofession Porcine Aquitaine (INPAQ) et le Consortium du Jambon de Bayonne qui
regroupent tous les maillons de la filière ont obtenu, au niveau européen, une Indication Géographique Protégée, I.G.P. Cette distinction permet au Jambon de Bayonne de conserver ses caractéristiques et sa typicité. Dix ans de reconnaissance européenne !

DIMANCHE 23 MARS

Dégustation et vente de jambon

9h : tournoi de Mus de la Foire au Jambon.
9h à 11h : concours d’omelettes au jambon avec 8 associations bayonnaises autour des Halles.

11h à 16h : animation musicale avec l’orchestre Esperenza sous le chapiteau.
12h30 : arrivée de la trainière d’Ibaïalde sur la Nive devant le Musée Basque et remise du jambon d’honneur
au vainqueur du concours d’omelettes.
Animations folkloriques traditionnelles par Oraï Bat et Ttirrittak.
17h : finale du tournoi de pelote (Trinquet Saint-André).
18h : concert de clôture de la Foire au Jambon 2008, avec la chorale Ezin Aseak, sous le chapiteau.

Les commerçants des Halles sont ouverts jeudi et vendredi de 7h à 14h et de 15h30 à 19h,samedi et dimanche toute la matinée jusqu’à 14h.

SUR LE MAIL CHAHO PELLETIER

Présentation de produits gastronomiques régionaux Sous le chapiteau des Chambres d’Agriculture et des Métiers

• Présentation du métier d’éleveur et de produits de qualité issus des fermes du département par la Chambre d’Agriculture. Exposition de porcs aux différents stades d’élevage et en conditions réelles.

• Transformation d’un porc : découpe, tri, transformation en saucisses, côtes, rôtis, escalopes, jambons, xistora… par les apprentis du Centre de formation de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat : jeudi de 9h à 15h et vendredi de 9h à 12h.

• Information sur les filières de formation aux métiers de la viande par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat. Une animation dégustation de Jambon de Bayonne avec la camionnette d’époque.

Les jeux gonflables et les poneys restent jusqu’au dimanche 23 inclus.

• Des structures gonflables s’établissent sur le mail. Tarif : 3 €. Ouvert de 10 h à 19 h.
• Des tours de poneys avec Pottok Land. Tarif : 1,50 €. Ouvert de 10h à 19h.
Les enfants peuvent brosser et bichonner les poneys.

1er tournoi de pelote de la Foire au Jambon.

Ce tournoi de pelote à main nue est organisé en type « open », en collaboration avec la Sté Nautique de Bayonne et l'Elite Pelote Basque. Il se déroule dans le plus vieux trinquet de France,le trinquet Saint André. Demi-finales jeudi et vendredi à 19h, finale dimanche à 17h. Entrée payante.

Tournoi de Mus

Le dimanche 23 mars, à la Casemate de l’Amicale Saint-Léon, Porte d'Espagne à Bayonne, l’association Haiz’Egoa organise un tournoi de mus, ce poker basque où le bluff règne en maître.
Premier Prix et autres lots : 1 cochon entier pour les gagnants, Jambons et cochonnailles.

Possibilité de manger sur place le midi, repas : 15 € par personne. Contact : 06 20 93 14 93.
Inscription sur place à partir de 8h, début du tournoi à 9h. Tarif : 20 € par équipe.

Gagnez un jambon par jour !

Quatre jambons sont à gagner du 20 au 23 mars. Les bulletins de jeu sont disponibles chez tous les exposants artisans Jambon de Bayonne. Pour participer, répondez correctement aux questions et glissez votre bulletin dans l’urne. Les bonnes réponses seront tirées au sort pendant la semaine du 25 mars. La remise des prix sera organisée pendant la semaine du 1er avril.

Mémo Foire

Office de tourisme : 0 820 42 64 64 www.bayonne.fr
Pour se garer : Parc couvert Tour de Sault - Parc couvert Sainte-Claire - Parc de surface de Glain (gratuit).

Sur France Bleu Pays Basque

« Ecouter-Voir »,

lundi 17 mars : 6h47 et 17h23 - Michèle Serrié

« Le Fil Bleu »,

jeudi 20 mars : de 8h30 à 12h - En direct de la Foire

« Pays Basque en Fête »,

 samedi 22 mars : 11h07 - Michèle Serrié, chronique en direct

Les charcutiers-artisans de la Foire au jambon de Bayonne

Pierre ACCOCEBERRY - José ARRUABARRENA - Christian BARUCQ - Jacques BIGNALET - Denis BRILLANT - Jean-Pierre CASAMAYOU - Patrick DABAT - Michel DUBERNET - DUPOUX - Marie GARAT - Pierre GASTELLOU - Éric IBARLOSA - Jean-Jacques IDIEDER - LE SÉCHOIR DES ALDUDES - Jean-Baptiste LOYATHO - Eric MAYTE - Christian MONTAUZER - Sauveur OLÇOMENDY - Eric OSPITAL - Louis OSPITAL - Pierre OTEIZA - Clara PÉTRICORENA.

Exposants sur le quai Roquebert

ARRASTIA (pâtisserie), Jacques BALENT (vin), BIPIA (piments), Fabrice CHARADIA (salaison), Francine COMET (confit, foie gras), Valérien DUCAU (vin), HARANEA (gâteaux basques), Nathalie HOCQUART (macarons), Ximun IRIBARNE (confit, foie gras), JEAN DE LUZ (conserves poissons),
Vincent KNUTTI (liqueurs), Céline LAFITTE (Foie gras), Dominique LAGADEC (cidre), Bernard LESTRADE (gâteaux basques), LOREZTIA (miel), R. LOUTON (huitres), Pierre LUCAS (vin), Daniel MAILHES (vin), MINABERRYGARAY (foie Gras), Philippe MUR (vin), OLHASSOUR (miel, confitures), Eric OSPITAL (taloas), Régis OUSSET (fromage), Bernard PONS (vin), Jean-Louis SALABERRY (Piments).

Exposants sur le mail Chaho Pelletier

Bixintxo APHAULE (cidre), Jean Marie ARCUBY (pains d’épices), Cédric BERGEZ (planchas), Philippe BIALEK (miel), Nathalie BOUHET (tourtières), Jean-Pierre CASSEVILLE (foie gras), Céline CHIARADIA (épices), Pascal CLAVE (Armagnac), Véronique DARROZE (garbure), Daniel DUPUY (conserves de canard), Maïté GONI (fromage brebis), François IRAOLA (bières Akerbeltz), Philippe IRAZOQUI (farines et pains biologiques), André IRENEE (champagne), Jean-Marie LABAYE (Bergerac), Hervé LASSALLE (Pineau), Manuel MAILLARD (fromages de chèvres), Léonard MARSAUDON (Côtes de Bourg), Caroline MAS (Côtes de Castillon), Pascal MOREAU et fils (huîtres de Marennes), Florence MOURGUY (Irouleguy), Denis PAPILLAUD (tourtières), Jean-Pierre PERRIN (caviar), Dominique POCORENA (piment d’Espelette), François PORTA (macarons), Mathieu PRAT (crêpes), James-André PRIAM (escargots), Audrey SALLES (churros), Robert TAUZIA (taloas).

Ce qui s'est passée en 2007

Cette année encore, Bayonne ne faillira pas à sa tradition ancestrale, d'organiser la foire au jambon existante depuis 1462.

La foire au jambon accueille 22 charcutiers artisans de la région. Installés sous le chapiteau, au carreau des Halles, ces charcutiers vendront des jambons labellisés « Jambon de Bayonne ».

Du plus petit au plus grand c’est avec enthousiasme que les charcutiers feront déguster leurs produits. Et tous autant qu'ils sont pourront participer aux activités proposées, tout au long de la journée.

De plus des produits régionaux seront présents au Mail Chaho Pelletier.

• Les 22 artisans charcutiers exposent et vendent leurs jambons

Denis Brillant, Casamayou, Pétricorena, Remy Lacroix, Dupoux, Dabat, Christian Barucq, Garat, Gastellou, Ibarlosa, Louis Ospital, Sauveur Mayte, Bignalet, Pierre Oteiza, Le séchoir des Aldudes, José Arruabarrena, Dubernet, Pierre Accoceberry, Olçomendy, Idieder, Loyatho, Eric Ospital.

• Concours du meilleur jambon fermier

• Un jury composé de quatre charcutiers locaux pèsent, sondent, hument et notent une centaine de jambons fermiers.
• Les 3 premiers ont gagné une somme d'argent allant de 760 € à 150 € en chèques cadeaux « Bayonne la Belle Vie » offerts par l'Office de tourisme, l'Office de commerce, la confrérie du jambon de Bayonne, la banque Inchauspé&co et la Caisse d’Epargne.

Les producteurs de produits régionaux s'installent au Mail Chaho Pelletier

Piments d'espelette, vins, Foie  gras, pâtisserie, Fromage, Miel, huitres, Confit, gâteaux basques, liqueurs, confitures, bières, taloas, cidre, jus de pomme, Irouleguy, gâteaux, tourons, pains d’épice, épices du monde, armagnac...

Les jeux

Participent au jeu de la pesée, cela consiste à évaluer le poids d'un jambon en le regardant en le tournant, et en le soupesant. Celui qui se rapproche plus du poids gagne le jambon en question.

Et participent à un jeu concours sur l'histoire du Jambon de Bayonne et les 10 ans de l'IGP. Ce jeu permet de gagner un baptême en montgolfière et cinq jambons. POur obtenir quelques éléments de réponses, une exposition aux Halles sera présentée.

Nous ne pouvons que remercier tous les exposants, ceux sur le quai Roquebert et ceux présents sur le Mail Chaho-Pelletier, sans qui toutes ces festivités n’auraient pu avoir lieu.

Les animations

• du jeudi au samedi, David Olaizola et son orchestre ont donné un concert sous le chapiteau.
• La banda Baionako Ttirrittak et Baigoriko Gaiteroak ont animé les festivités.
• Le dimanche les confréries organisées par la confrérie du jambon de Bayonne ont défilé.
• Banda des Dauphins, la fanfare des Bojours.
• Une cérémonie des intronisations du 48e chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne

- Les enfants :

• Ont eu à leur disposition des structures gonflables.

• Ont pu faire des tours de Poneys avec Pottok Land.

Les exposants :

Ce qui s'est passé en 2006

La Foire au jambon, une foire traditionnelle depuis 1462

Au programme...

• Des jeux autour du jambon avec les commerçants Bayonne La Belle Vie et le Consortium du Jambon de Bayonne

- Le jeu de la pesée : 3 jambons à gagner

                 Dans un chalet installé sur Mail Chaho-Pelletier, le jeu consiste à venir évaluer le poids d’un jambon. en le regardant, en le tournant, en le soupesant. Celui qui se rapproche du poids… gagne le jambon en question.- Le jeu-concours chez les commerçants : 1 baptême en Montgolfière et 5 jambons à gagner

                 Du 29 mars au 7 avril,  il suffira de répondre aux quelques questions relatives au jambon de Bayonne, à son élaboration et à son histoire. Près de 165 commerçants "Bayonne la Belle Vie" participent à ce jeu.

Le tirage au sort a eu lieu le lundi 16 avril.

Il etait possible également de jouer sur le carreau des Halles. Une camionnette a mis en scène l’histoire et la culture du jambon de Bayonne… glissant çà et là quelques éléments de réponse.

• Ces jeux sont organisés avec les commerçants "Bayonne la Belle Vie" et le Consortium du Jambon de Bayonne.Sur le carreau des Halles .
• La foire au jambon accueille vingt-deux charcutiers-artisans de la région. Installés sous chapiteau, au carreau des Halles, ces charcutiers vendent des jambons labellisés “ jambon de Bayonne ”. La foire démarre tous les matins à 8h et se poursuit jusqu’à 20h.

Une nouveauté cette année : l’extension sur le mail Chaho-Pelletier. - Jeudi 5 avril :

Dégustation et vente de jambon

8 h : concours du meilleur jambon fermier.

11h à 16h : David Olaizola et son orchestre sous le chapiteau

 15h à 19h : la Banda Baionako Ttirrittak et Sutareko Gaiteroak- Vendredi 6 avril :

Dégustation et vente de jambon

11h à 16h : David Olaizola et son orchestre sous le chapiteau

 15h à 19h : la Banda Baionako Ttirrittak

Toute la journée : Baigoriko Gaiteroak- Samedi 7 avril :

Dégustation et vente de jambon

11h à 16h : David Olaizola et son orchestre sous le chapiteau

12h : Présence sur la Foire de la Confrérie du jambon de Bayonne - Banda Les Dauphins

14h à 19h : la Banda Baionako Ttirrittak

Toute la journée : Baigoriko Gaiteroak et la Fanfare des Bojours

16 h 30 : défilé des confréries organisé par la Confrérie du jambon de Bayonne, départ porte d’Espagne.

18 h : cérémonie des intronisations du 47e chapitre de la Confrérie du Jambon de Bayonne, Maison des associations.

Les commerçants des Halles seront exceptionnellement ouverts les 3 jours de la Foire au Jambon de 7h à 13h et de 15h30 à 19h.

Le concours du meilleur jambon fermier

A 8h, le jeudi, le jury se réunit pour peser, sonder, humer et noter la centaine de jambons présentée. Il est composé de quatre charcutiers locaux. Les meilleurs jambons seront marqués du sceau de la croix basque par des membres de la Confrérie du jambon de Bayonne.

Les quatre premiers jambons seront respectivement dotés de 760€, 300€, 150€ et 150€ en chèques-cadeaux “ Bayonne la belle vie ” offerts par l’Office de tourisme et l’Office de commerce de Bayonne. La 4e dotation est offerte par la Confrérie, la banque Inchauspé & co et la Caisse d’épargne.Sur le Mail Chaho-Pelletier

• Chaque année, des stands proposant des produits gastronomiques locaux s’installent sur le quai Roquebert. En 2007, ceux-ci s’étendent sur le Mail Chaho-Pelletier.
• La Chambre d’Agriculture montre aux visiteurs, sous le chapiteau du Mail, les porcs dont est issu le jambon de Bayonne aux différents stades d’élevage et en conditions réelles. Une truie avec ses porcelets mais aussi des cochons seront présentés à divers stade d’engraissement sur caillebotis comme sur une exploitation.
• La Chambre d’Agriculture présentera le métier d’éleveur, ses contraintes mais aussi ses attraits ; des produits de qualité issus des fermes du département ; une animation autour de la préparation de plats cuisinés à base de porc.
• Les apprentis du centre de formation de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat section boucher-charcutier-traiteur réalisent le jeudi de 9h à 15h et le vendredi de 9h à 12h la transformation d’un porc : découpe, tri, transformation en saucisses, côtes, rôtis, escalopes, jambons, xistora…
• Le centre d’aide à la décision de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat sera présent pour informer jeunes et parents sur les filières de formation des métiers de la viande.

Une aire de jeux pour les enfants

• 5 structures gonflables seront installées sur le mail. Tarif : 3€. Ouvert de 10h à 19h.
• des tours de poneys avec Pottok Land. Tarif : 1, 50 €. Ouvert de 10h à 19h.Les enfants peuvent brosser et bichonner les poneys.

Les jeux gonflables et les poneys restent jusqu’au dimanche 8 avril inclus.

• Le samedi 7 avril, à la Casemate de l’Amicale Saint-Léon, Porte d'Espagne à Bayonne, l’association Haiz’Egoa organise un tournoi de mus, ce poker basque où le bluff règne en maître.
• Possibilité de manger sur place le midi, repas : 15 € par personne
• Premier Prix et autres lots : 1 cochon entier pour les gagnants, Jambons et cochonnailles.

Haiz’Egoa, 25 quai Amiral Jaureguiberry - Contact: 06 72 79 98 82

Inscription sur place à partir de 8h, début du tournoi à 9h. Tarif : 20 € par équipe.

Les charcutiers-artisans de la Foire au jambon de Bayonne :

Denis Brillant, Casamayou, Pétricorena, Remy Lacroix, Dupoux, Dabat, Christian Barucq, Garat, Gastellou, Ibarlosa, Louis Ospital, Sauveur Mayte, Bignalet, Pierre Oteiza, Le séchoir des Aldudes, José Arruabarrena, Dubernet, Pierre Accoceberry, Olçomendy, Idieder, Loyatho, Eric Ospital.

Exposants sur le quai Roquebert :

BIPIA - Piments Salaberry, Daniel Mailhes (vin ),         

Alain Faberes  (Foie  gras), Philippe Mur (vin), Oliveras

(Jambon et Serrano), Arrastia  (pâtisserie), Balent (vin), Minaberrygaray (Foie Gras),

Regis Ousset (Fromage), Jacques Salles (Miel), R. Louton (huitres), Iribarne (Confit Foie Gras)

Menoteko, Valérien Ducau  (vin), Francine Comet (Confit, Foie Gras), Jean Claude Salles (miel)

Nathalie Hocquart, Lafitte, Bernard   Pons (vin), Bernard Lestrade (gâteaux basques), Pierre Lucas (vin), Knutti (Liqueurs), Txopinondo, Eric Ospital.Exposants sur le Mail Chaho-Pelletier :

Jean OTHAX, Mathieu PRAT et Valery QUENOVILLE (confitures et confiseri Miot), François IRAOLA (bières Akerbeltz), Robert TAUZIA (taloas), Bixintxo APHAULE (cidre, jus de pomme, Irouleguy), Girardot (gâteaux, tourons et muxus Pariès), Jean Marie ARCUBY (Les pains d’épice d’Aïnoa), Philippe BIALEK (apiculture), Jean-Marie LABAYE (Monbazillac), Philippe IRAZOQUI (farines et pains biologiques), Stéphane LEGRAS (cerises d’Itxassou), Carole FORTUNIER (épices du monde), Florence MOURGUY (Irouleguy), Dominique POCORENA (piment d’Espelette), François PORTA (confiserie régionale), Michel NOYEZ (noisettines), Maïté GONI (fromage brebis), Christian PINAUD (noisettes et dérivés), Céline CHIARADIA et Stéphane SALAFRANQUE (pain d’épice), Philippe CHAIZE et Rachel CECCOW (fromages savoyards et pyrénéens), Pascal CLAVE (armagnac), Emmanuelle JAMAKORTZIAN (confitures), Jean-Jacques BONNAVENTURE (haricot tarbais), Denis PAPILLAUD (pain au levain, fougasse), Corentin BOURVELLEC (croustade, pastis, tourtières), Pascal Moreau et fils (huîtres de Marennes), Caroline et Roland MAS (vin Côtes de Castillon).Mémo Foire

Office de tourisme : 0 820 42 64 64

Office de commerce : 05 59 59 78 03

Pour se garer

Parc couvert Tour de Sault

Parc couvert Sainte-Claire

Parc de surface de Glain (gratuit)Sur France bleue +

Ecouter-Voir

Mercredi 4 avril – 6h47/17h23

Isabelle Noguès

Le fil Bleu

Jeudi 5 avril – de 8h30 à 12h

En direct de la Foire, à la rencontre des exposants et du public

Pays Basque en Fête

Samedi 7 avril – 8h30

Véronique Oyharçabal

Chronique en direct

• Dans le cadre de la précédente  Foire au Jambon 2006, 15 jambons étaient à gagner les 13, 14 et 15 avril dernier à la traditionnelle pesée gratuite organisée par l’Office de Commerce, en partenariat avec le Consortium du Jambon de Bayonne.

• Plus de 500 participants ont joué à la pesée dans le chalet situé Place Jacques Portes, au pied du Château-Vieux. Le jeu était animé cette année par deux étudiants de l’IUT de Commerce de Bayonne.

• La remise des prix s’est déroulée mardi 25 avril à l’Office de Commerce.

• Aucun des participants n’a donné le poids exact des jambons, le grand gagnant étant tout de même Monsieur Jacques Grocq qui, en annonçant le chiffre incroyable de 7777 grammes est à trois grammes de la vérité et remporte le 15ème jambon de cette pesé