Journées du chocolat à Bayonne

Programme 2011 des journées du Chocolat  (506 Ko) 

Les Dégustations  UN SAVOIR-FAIRE DE CHOCOLATIER

 

Vendredi 3 et samedi 4 juin 

De 10 h à 18 h dans les rues de la ville

Trempage et dégustation proposés par les chocolatiers et par les élèves de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat devant leurs boutiques, ainsi que devant le Musée Basque, l’Office de Tourisme, menée par les maisons Andrieu, Daranatz, Lebrun, Pascal, Pariès, et Cazenave.

 • GUILDE DES CHOCOLATIERS

Atelier du chocolat : Andrieu 37 rue Port-neuf

- Trempage de la spécialité de l'Atelier du Chocolat : le Feuillant d'Or. Crée par l'Atelier du Chocolat en 1980, c'est un chocolat fourré au praliné amandes et noisettes, puis enrobé de crèpes dentelle.

Boulangerie-Pâtisserie JP Lebrun : 8 rue des Gouverneurs

- Trempage et dégustation devant la chocolaterie.

Cazenave : 19 rue Port-Neuf

- Chocolaterie et salon de thé. Vous pourrez y déguster toutes les variétés de chocolats dans un décor élégant dont le mobilier, la vaisselle de Limoges, les miroirs, les boiseries et les vitraux signés existent toujours depuis le début du 20e siècle.

Chocolat Pascal : 32 quai Galuperie

- Dégustation et découverte des variétés des chocolats Pascal.
- Confiteria Gorrotxategi (Tolosa), quai Galuperie avec présentation des produits de la Confiteria par Rafael Gorrotxategi en partenariat avec les Chocolats Pascal.

Daranatz : 15 rue Port-neuf

- Trempage devant la chocolaterie.

Pariès : 14 rue Port-neuf

- Trempage, dégustation et fontaine de chocolat devant la chocolaterie.


• AUTRES POINTS DE TREMPAGE

Apprentis-chocolatiers de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat
- Trempage vendredi de 14h à 18h devant l'Office de Tourisme, samedi de 14h à 18h devant le Musée Basque.

La Chambre de Métiers des Pyrénées-Atlantiques par le biais de son centre de formation, des apprentis propose des formations au métier de chocolatier confiseur : 21 boulevard Jean d'Amou 64100 Bayonne Tél: 05.59.55.12.02

Les Visites

 

• VISITES GUIDÉES DE BAYONNE SUR LE THÈME DU CHOCOLAT

Vend. 3 et sam. 4 juin à 10 h 30 et à 14 h 30

Thème « Bayonne Chocolat »

Un voyage dans l’histoire de la fève de cacao, du Nouveau Monde à l’Europe, de l’Espagne à Bayonne. Cette visite invite à découvrir, dans le grand Bayonne, des lieux, des personnages et des objets, gardant la mémoire de l’histoire chocolatière bayonnaise.

 Inscriptions préalables au 0 820 42 64 64

Réservation et billetterie : Office de Tourisme – Place des Basques.

Tarif : 6 €. Gratuit pour les moins de 12 ans.

 • VISITE DU LABORATOIRE CAZENAVE

Samedi 4 juin

De 10 heures à 12 heures, rue Monréjau

 

Depuis 1854, la Chocolaterie Cazenave fabrique son chocolat de manière artisanale, directement à partir des fèves de cacao et de produits naturels soigneusement sélectionnés en maintenant la qualité et la tradition du véritable chocolat de Bayonne. Venez découvrir toutes les étapes de la fabrication du chocolat.

Visite gratuite accompagnée du trempage et d’une dégustation.

 • VISITE DE L'ATELIER DU CHOCOLAT - ANDRIEU

Vendredi 3 et samedi 4 juin

Ouvert de 9 h 30 à 18 h 30, 7 allée de Gibéléou

Vous plongerez dans la forêt tropicale vénézuélienne afin de mieux comprendre la culture du cacao. Vous pourrez observer l’atelier de fabrication à travers des fenêtres donnant sur les salles de production (10 écrans vidéo vous accompagneront tout au long de la visite). Unique dans la région, une collection de machines datant du début du siècle dernier est exposée. Une salle de projection permet de visionner un film instructif sur la production actuelle du cacao jusqu’au chocolat. Après toutes ces découvertes, vous partirez sur les pas du Mythe du Dieu Quetzalcóatl, pour suivre la conquête des civilisations Mayas et Aztèques et enfin revenir en Europe. À la fin de ce périple, vos papilles seront récompensées par une dégustation des spécialités et les enfants pourront s’exercer au métier de chocolatier en participant à un atelier de peinture au beurre de cacao sur des poissons en chocolat.

Visite ½ tarif.

Navette gratuite toutes les 30 minutes ; départ devant l’Office du tourisme, entre 9 h 30

et 12 h 30, et entre 14 heures et 17 heures.

 

 Les divertissements

 • ANIMATIONS DANS LA VILLE

Vendredi 3 juin et samedi 4 juin 

De 14 heures à 18 h 30

Déambulations musicales dans les rues de Bayonne.

Vendredi 3 juin :

- Guy Lamour et son orgue de barbarie,
- Chorale Pottoroak,
- Répertoire espagnol du choeur d'hommes Argileak,
- Sévillanes par les danseurs de la pena Campera.

Samedi 4 juin :

- Chorale Kantu Nahasketa,
- Tunas de Pampelune et de Pau

Concerts quai Galuperie.

Vendredi 3 juin :

- Trio Jazzobrasil : à 15h et à 17h

Samedi 4 juin :

- Rococo (We Are) : à 17h

Animations nautiques autour de la Nive.

Démonstration de Bateleku sur la Nive et débarquement de fèves de cacao devant le musée basque avec l'association Ibaialde

Samedi 4 juin : à 16h

Toreo de salon

- Par une école taurine dans les rues du centre-ville      

Samedi 4 juin : après-midi

 

Les Découvertes

• MUSEE BASQUE

Samedi 4 juin , 11 h 

Conférence de Jacques De Cauna

"Gascons, Basques et Béarnais à Saint-Dominique" Docteur d'Etat HDR-Sorbonne, Chaire d'Haïti à Bordeaux, CNRS/EHESS Centre international de recherche sur les esclavages.

Entrée gratuite.

• CHOCOLATIERS

Du vendredi 3 juin au samedi 4 juin.

- Démonstrations et exposition de sculptures en chocolat devant les boutique Daranatz et Pariès (rue Port-Neuf),
- Exposition des oeuvres de Sylvie Forestier : artiste peintre sur le thème du chocolat (atelier du chocolat 37 rue Port-neuf).

• RUE PORT NEUF

Du vendredi 3 juin au samedi 4 juin.

- Tableau à croquer, rue des Carmes : des paysages bayonnais revus en chocolat et peinture alimentaire par Sylvie Forestier : supports en chocolat blanc et pigments alimentaires.

Vendredi 3 juin  :

- réalisation des tableaux

Samedi 4 juin :

- dégustation des oeuvres.

• GALERIE DES CORSAIRES

Du vendredi 3 juin au samedi 4 juin.

- Exposition collective peintures, photos et sculptures sur le thème du chocolat : invité d'honneur Serge Cousigou (sculptures en chocolat).
Galerie des Corsaires : 16 rue Pontrique

Vendredi 3 juin  au 17 juin :

- entrée libre

Samedi 4 juin :

- vernissage de l'exposition à la galerie : à 11h

 • OFFICE DE TOURISME

Vendredi 3 et samedi 4 juin de 14h à 18h

Présentation et signature par Marcel-Marc Douyrou de son ouvrage "Le Chocolat de Bayonne et du Pays Basque".

• HONORER

  Réception des nouveaux ambassadeurs du chocolat par le président de l'Académie du chocolat de Bayonne et du Pays Basque Roger Josquin :
- José Javier Nagore San Martin : consul général d'Espagne à Bayonne,
- Eric Gavoty : secrétaire général de la Fondation Belem,
- Jean-Marie Berckmans : président de la chambre du commerce et de l'industrie à Bayonne jusqu'en 2010.

L'Académie du Chocolat, fondée en 1993, célèbrera en 2013 vingt ans de rencontres, de partage et de passion autour du chocolat de Bayonne. Elle propose ainsi dès 2012 de partir à la rencontre des gréments de la Fondation Bélem et travaille d'ors et déjà à la mise en place d'une Route du Chocolat inédite...

 Le chocolat,partie intégrante du patrimoine culturel de notre ville, s'impose peu à peu dans le goût des Bayonnais à partir du 17e siècle.

A cette époque, il s'agit d'un produit de luxe, très coûteux, réservé à une élite. C'est également un produit raffiné offert à tous les hôtes de prestige qui traversent la ville, à l'image du maréchal de Vauban qui se verra offrir du chocolat en 1680 lors de sa venue à Bayonne.

Longtemps, ce chocolat se consomme sous la forme d'une boisson cacaotée très épicée. Il est fabriqué chez le client par des chocolatiers, gardiens de la recette, qui se déplacent au domicile des riches bourgeois bayonnais. Ainsi, peu à peu, se développe un artisanat spécialisé, détenu et maîtrisé par les Juifs installés dans le quartier Saint-Esprit. Plus tard, au 18e siècle, la corporation des chocolatiers réservée aux fabricants bayonnais permettra de répondre à l'engouement croissant pour ce produit. Au fil du temps, le chocolat s'imposera dans les goûts et les pratiques alimentaires des Bayonnais.

La transmission des savoir-faire séculaires et l'ancienneté de la présence du cacao à Bayonne imposent aujourd'hui le chocolat comme une tradition et un élément majeur du patrimoine gastronomique bayonnais.

En 2009, les traditionnelles Journées du Chocolat ont pris une ampleur exceptionnelle pour célébrer les 400 ans de l'arrivée à Bayonne de la recette chocolatière apportée par les Juifs portugais, faisant de notre ville la première ville chocolatière de France. A l'initiative de l'Académie du Chocolat de Bayonne, le lancement par Phil@poste en avant-première, d'une série de timbres inédits retraçant la route du chocolat jusqu'aux portes de notre cité, donnera à cet événement un rayonnement national et exemplaire.

Contact : 05 59 46 61 59 Direction de la Communication Ville de Bayonne
  (2.5 Mo)