Magazine du 6 juillet 2008

MAGAZINE BAYONNE LA BELLE VIE - 6 JUILLET 2008

                                         EDITO :

L'été, le temps du farniente et du shopping....Pendant cette nouvelle trêve estivale, profitez de votre temps libre pour arpenter les rues de Bayonne. Très commerçantes, elles sont encore plus accueillantes avec leurs vitrines colorées et leurs portes ouvertes. C'est une période propice aux achats. En guise de mise en bouche, vos commerçants organisent la grande braderie d'été le mardi 29 juillet dans le centre de Bayonne et le 30 juillet à Saint-Esprit. Profitez-en pour découvrir ce que Bayonne met à votre disposition : nous sommes fiers de notre tradition commerçante, s'appuyant sur notre savoir-faire local tout en étant très à la pointe des tendances !

Jocelyne Mendilahatxu

Présidente de l'Union commerciale

et artisanale de Bayonne

Visites guidées Découvrez Bayonne

A force d'arpenter la ville, onoublie de s'arrêter pour regarderune église, un trinquet, une façade, un escalier intérieur...On oublie de retourner au musée et de longer la Nive et l'Adour. Pourtant, Bayonne est une villequi mérite qu'on la connaisse mieux !
● Le Vieux Bayonne. Découvrez le Vieux Bayonne (Grand Bayonne) avec ses
anciens canaux, ses caves, ses maisons, ses remparts, sa cathédrale, soncloître, son Château-Vieux.
Les lundis, mardis, mercredis, vendrediset samedis jusqu'au 31 août.
● Le Petit Bayonne. Une visite rythmée au son de la pelote, de la danse et de la musique, dans un quar tier animé. Sous les arceaux, à l'ombre du trinquet, au Musée Basque, ce patrimoine se laisse  deviner. Les samedis jusqu'au 31 août.
● Jeu de piste dans le Grand Bayonne. Pour une découverte ludique du patrimoine de la ville. Des jeux, des énigmes, des recherches mènent les participants d'étapes en étapes.
Les mercredis jusqu'au 31 août.
● À vélo de Bayonne à la plaine d'Ansot. Visite promenade le long du chemin de halage jusqu'à la maison des Barthes et la plaine d'Ansot, espace naturel protégé.
Les vendredis jusqu'au 31 août.
● “Entre ciel et terre” : tour sud, cathédrale et cloître.
Les mardis et jeudis jusqu'au 31 août. Tous les jours du 31 juillet au 2 août.
● Flânerie gourmande à Bayonne. De place en place, de quai en quai, l'histoire por tuaire ser t de fil conducteur à cette visite qui se termine autour des traditionnels tapas. Les jeudis jusqu'au 31 août.
Renseignements, réservations, horaires et tarifs :
Office de tourisme de Bayonne :
Tél 0 820 42 64 64 (0,12€/mn),
infos@bayonne-tourisme.com
www.bayonne.tourisme.com

UN ÉTÉ TOUT EN FÊTES

Les fêtes de Bayonne ont toujours lieu le premier weed-end d'août. Du mercredi soir au dimanche,
la cité entière est en liesse, rassemblant des milliers de festayres en rouge et blanc. De multiples
événements journaliers rassemblent petits et grands.

Tout ce qu'il y a de meilleur dans les traditions basques est représenté pendant les jours de fêtes : pelote, musiques, chants, danses, corridas, courses de vaches, défilés de chars, concerts dans les arènes, bals, toros de fuegos, feux d'artifices....
Cela se passe dans une ambiance très animée du matin....à tard dans la nuit. Et cela dure depuis 1932, date des premières fêtes, inspirées de celles de Pampelune (Espagne) , les Sanfermines.

Les couleurs des fêtes
A l'origine, les couleurs étaient le bleu et blanc. Le bleu étant inspiré de la tenue de travail des ouvriers. Puis elles sont devenues rouges et blanches. Pantalon et chemise blancs, foulard rouge et cinta rouge (ceinture). Certains ont réhabilité le bleu (pas celui des ouvriers, mais celui de l'Aviron Bayonnais) et le vert basque.

Au programme
Si de plus en plus souvent, les fêtes débutent le mercredi dans la journée, l'ouverture officielle (devant la mairie) a lieu à 22h. C'est seulement à ce moment-là que l'on peut arborer le foulard rouge. Chaque jour (l'après-midi), courses de vachettes, place Paul-Bert. Samedi et dimanche, corridas des fêtes (aux Arènes). Masters de Pelote, au Trinquet Moderne, 60 avenue Dubrocq et régates internationales sur la Nive. Dimanche, messes avec chants basques à Saint-André, la cathédrale Sainte-Marie et la Collégiale Saint-Esprit.

Symboles
Le soir de l'ouverture, trois clefs symbolisant trois quartiers de Bayonne (Grand Bayonne, Petit Bayonne et Saint-Esprit) sont lancées depuis le balcon de l'Hôtel de Ville. Le maire, Jean Grenet, confie ainsi à ses concitoyens les rues de la ville pour cinq jours et cinq nuits.

Pour en savoir plus :

www.fetes.bayonne.fr

www.bayonne-tourisme.com

www.bayonne.fr

DU TRINQUET SAINT-ANDRE AU TRINQUET MODERNE

Des ruelles étroites du petit Bayonne au quartier contemporain des arènes, pour les amateurs de pelote basque, la balade des trinquets est plus qu'un itinéraire, c'est un véritable pèlerinage. On y découvre des terrains de jeu pour pelotaris professionnels et amateurs, des lieux de haute compétition où se retrouvent deux générations de sportifs, l'ancienne et la nouvelle, pour partager ce patrimoine culturel qu'est la pelote.

À Bayonne, il y a deux trinquets. Deux terrains de jeux mythiques. Deux canchas sur lesquelles s’affrontent des pelotaris amateurs et professionnels dans différentes spécialités : main nue, pala, pasaka, paleta gomme creuse, paleta cuir ou xare. Le plus ancien d’entre eux est enserré au sein des ruelles, aussi étroites qu’anciennes, du petit Bayonne. Au bout de la rue des Tonneliers demeure le Trinquet Saint-André, le plus vieux fronton fermé du Pays Basque. Á partir des XVIIe et XVIIIe siècles, les joueurs les plus prestigieux se croisent sur ce terrain, jadis baptisé Jeu de Paume. Louis XIV,  lui même, y aurait disputé une partie.

Les jeudis de Saint-André

300 ans plus tard, il suffit de lever les yeux au ciel et de tendre l’oreille pour s’apercevoir que rien n’a changé : la charpente, les galeries et même la cancha d’où s’échappent le souffle et les cris des pelotaris. Aujourd’hui le trinquet est géré par la Société nautique de Bayonne. Tout au long de l’année, il sert de terrain d’entraînement pour sa section pelote. Mais chaque jeudi après-midi, les espoirs cèdent la place aux professionnels. Très réputés, les radios et les journaux locaux annoncent
régulièrement l’affiche des « jeudis de Saint-André ». Les habitués ne manqueraient ce rendez- vous hebdomadaire pour rien au monde. On les trouve dans le tambour du fond, face au fronton. Derrière ce filet, ils vivent chaque partie comme s’ils étaient eux-mêmes sur la cancha. Bien qu’ils se fassent plus discrets, les parieurs sont toujours là. En bout de galeries, ces hommes s’interpellent en basque et misent sur le score final. Seul le coin bar a changé pour être transformé en un lieu plus convivial ; un bar à vin ainsi qu’un restaurant où l’on s’attable pour la pelote, ou simplement pour le plaisir. Aux commandes, Claude Azam propose une cuisine originale à base de produits de la région et même un grand choix de tapas, pour ceux qui souhaitent manger sur le pouce.

Unique au monde

De l’autre côté de Bayonne cette fois, à quelques pas des célèbres Arènes de la ville, on découvre le Trinquet Moderne. Fondé en 1913, puis rénové en 1997, ce terrain de jeu municipal est le seul trinquet au monde à posséder trois parois de verre. Un système résolument novateur qui permet au public, toujours plus jeune et féminin, un confort visuel unique. En dehors des compétitions internationales organisées régulièrement par la mairie, chaque année au moment des fêtes de Bayonne s’y déroulent les Masters de pelote à main nue. L’occasion pour les meilleurs joueurs mondiaux de s’affronter dans un cadre authentique et contemporain à la fois. C’est dans ce lieu mythique que la Fédération de pelote basque a choisi d’installer son siège. Les plus grands noms de la pelote basque laissent leurs empreintes sur ces parois de verre, mais ils se croisent également à son comptoir. En 20 ans, le bar et le restauran se sont bâtis une notoriété, grâce à l’investissement du gérant, Jean-Marie Mailharro. Á quelques encablures du palais de justice et du commissariat, le Trinquet Moderne a donné une âme au quartier très tranquille des Arènes.

Pelotari et restaurateur de père en fils

Rue du Port Neuf, les hautes maisons du 18ème et 19ème siècle se pressent les unes contre les autres. La plus ancienne d’entre elles abrite sous ses arcades Le Chistera, le restaurant des Marmouyet. Une famille qui respire et vit au rythme de Bayonne. En 1959, lorsque Pierrot Marmouyet transforme ce petit bar de quartier en table familiale, il est alors connu pour sa force et son adresse en pelote à grand chistera. 50 ans plus tard, on se souvient également de ses talents culinaires et de son accueil chaleureux. Aujourd’hui c’est Jean-Pierre, son fils, qui assure la relève. Même physique athlétique, même bonhomme volubile, mais surtout, même passion pour la pelote. Joueur de cesta punta aux États Unis durant 14 ans, ce Bayonnais a tourné la page du professionnalisme en quittant le sol américain. « Quand ma carrière m’a conduit vers la Floride en 1976, je savais qu’un jour je reviendrais à Bayonne pour m’occuper à mon tour de cette maison que j’aime tant », confie-t-il. En ce qui concerne la dernière génération de Marmouyet, pour le moment il n’est pas prévu qu’elle reprenne l’affaire familiale. Françoise, l’aînée, travaille dans les médias, son frère Jean Jo est rugbyman professionnel à l’Aviron Bayonnais. Des carrières loin du monde de la restauration, mais proche de l’esprit et des valeurs du Chistera.

Pour en savoir plus
● Restaurant Le Chistera
42 rue Port Neuf
Tél. 05.59.59.25.93
● Trinquet Saint-André
n°8 rue du Trinquet
Tél. 05.59.25.76.81
● Trinquet Moderne
60 avenue Dubrocq
Tél. 05.59.59.05.22
(ci-dessous)

AMOUREUX DE LA TRADITION

Il faut parfois attendre cinq ans pour que la tige du néflier, sélectionnée avec attention, puisse devenir un makila, ce bâton de berger basque. Un symbole du savoir-faire artisanal.

Au fond d’une boutique centenaire de la rue des Vieilles Boucheries, Gérard Léoncini s’applique à reproduire des gestes ancestraux. Un savoir-faire transmis par son père, et qu’ils sont très peu à maîtriser aujourd’hui. Dans cet atelier adossé aux remparts gallo-romains, l’artisan bayonnais fabrique le makila. Ce bâton basque, élaboré bien avant la Révolution française, a traversé les siècles sans connaître la moindre modification. « Je ne suis pas un artiste, juste un artisan qui perpétue une coutume pour qu’elle ne disparaisse pas, et qu’elle apporte encore beaucoup de joie. » Au service de la tradition, l’homme amoureux de son métier dort peu. De jour comme de nuit, ses mains glissent sur ce qu’il appelle son trésor, les précieuses branches de néflier. Un bois noble et sauvage, dont le fabricant sélectionne lui-même les tiges en pleine forêt. De retour à Bayonne, les makilas sortent du magasin au compte-gouttes, des années plus tard. Gérard Léoncini est tributaire de la nature. C’est elle qui dicte les règles. « Le plus long est la préparation du bois. Pour les tiges les plus capricieuses, il faut attendre cinq années avant qu’elles soient prêtes. » Naturellement en phase avec la tradition du Makila, ses clients sont en majorité basques. Et parfois, sa clientèle vient de beaucoup plus loin. «Je rencontre des personnes étonnantes, tombées éperdument  amoureuses du Pays Basque, et qui approfondissent l’histoire de cette canne de façon remarquable. »

Un objet ancestral

Le Makila ou Makhila est une canne en bois de néflier. Autour du corps en bois, la partie haute se compose d’une poignée gainée de lanières tressées en cuir de chevreaux, qui se termine par un pommeau en corne ou en métal façonné au marteau. Le nom du propriétaire ainsi que sa devise, traduite en basque, sont gravés sur une bague. En dévissant la poignée, on découvre une arme, une pointe forgée qui peut s’avérer redoutable. Puis en bas, à l’autre extrémité, on trouve une deuxième pique. Pièce unique, conçue sur mesure, cette canne peut être un précieux compagnon de route, tout comme un objet d’art témoin d’un artisanat de grande qualité. Jadis, il était destiné au chef de
famille afin de rentrer son bétail, mais aussi pour se défendre en cas d’attaque. Aujourd’hui, le makila s’offre à un être très cher, ou à titre honorifique pour saluer l’oeuvre d’une personne. La plus belle récompense pour un basque est de recevoir cette distinction.

BARBECUE ET PLANCHA :

LES PLAISIRS DE L'ÉTÉ

L’été au Pays basque est un mélange de senteurs... Mais l’odeur qui exalte le plus nos papilles, c’est la grillade-party ! Txistoras (saucisses basques), merguez, côtelettes, brochettes de viandes ou poissons… C’est la saison pour se régaler avec une cuisine saine et savoureuse. Des conseils à lire avant d’allumer les braises.

Rapide, facile et délicieux… Vous connaissez déjà les atouts de la grillade. Mais savez-vous que ce mode de cuisson est particulièrement; diététique ! Contrairement à la cuisson à la poêle, nul besoin d’ajouter du beurre ou de l’huile. Encore mieux, le barbecue ou la plancha permettent d’éliminer une partie des graisses des saucisses (n’oubliez pas de les piquer avec une fourchette) et des viandes grasses, comme l’agneau ou le porc. De plus, le principe de la cuisine d’été est simple : c’est quand vous voulez et où vous voulez ! Près de la maison, au beau milieu du jardin ou sur un bout de terrasse. Bien sûr, il faut avant tout faire le point sur les possibilités techniques pour installer l’électricité et éventuellement l’eau, mais en terme d’aménagement, tout est imaginable. Dans
les petits espaces, mieux vaut miser sur un matériel peu encombrant,  qui, une fois les beaux jours passés, pourra se ranger dans le garage, à côté des palmes et du tuba. En revanche si on a de la place, on en profite ! Une astuce parmi d’autres consiste à installer un coin bar, parallèlement au plan de travail ou en épi. Il ne reste plus qu’à faire son choix entre la plancha ou les nombreuses variétés de barbecues.

La star venue d’Espagne :la plancha

La méthode de cuisson à la plancha est totalement différente de celle d’un barbecue puisque la flamme n’est pas en contact direct avec les aliments. On peut ainsi saisir parfaitement les mets les plus fragiles, comme les calamars ou les fruits de mer. Ils restent grillés à l’extérieur, tout en laissant
intact les chairs, les sucs et les parfums. On trouve l'origine de la plancha le long des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Á cette époque la tôle, que l’on plaçait directement sur les braises, était transportée à dos de mulet et permettait de cuire différents types d’aliments simultanément, pour de nombreux convives. Cette technique d’une plaque bien chaude en contact direct avec les aliments, favorise un phénomène de caramélisation et procure une saveur incomparable. Le prix de revient n’est pas très élevé si vous ne visez pas une plancha professionnelle. Durant la belle saison, vous en trouverez à partir de 100 euros. Il est possible d’en trouver pour moins cher, mais la surface de revêtement sera de moins bonne qualité.
Enfin, l’aspect pratique des planchas repose sur l’utilisation propre du gaz contrairement au bois. Mais attention, il peut y avoir danger en cas de fuite. Veillez donc à ce que votre plancha soit équipée d’un coupe-alimentation automatique au cas où une bourrasque de vent vienne vous éteindre la flamme de gaz. Dans le commerce, certaines sont alimentées à l’électricité.

 Le barbecue, pour les amateurs de saveurs authentiques.

Le barbecue traditionnel à bois est sans aucun doute le plus populaire des barbecues. Le marché vous propose des modèles aux allures contemporaines pour séduire tous les appétits mais également toutes les bourses. Mais avant tout, il faut choisir un barbecue portant la marque NF qui garantie la qualité des éléments entrant au contact des aliments. La stabilité du barbecue doit être assurée, afin d’éviter tout risque de basculement sur un terrain inégal ou en cas de choc. Pour les barbecues à charbon de bois, la marque NF vérifie également l’impossibilité de chute de braises hors du foyer. Les entreprises qui ont obtenu ce certificat de qualité respectent des critères stricts et sont régulièrement contrôlées par les organismes certificateurs. Elles assurent ainsi une qualité et une sécurité pour le consommateur et ses convives. Le barbecue électrique quant à lui, est idéal pour les citadins. En effet, il présente de nombreux avantages. Facile d’utilisation, il ne nécessite qu’un branchement électrique. Ce modèle peut trouver sa place en intérieur ou se faufiler sur un balcon urbain, où l’utilisation de gaz ou de charbon de bois est strictement interdite. La rapide mise en route et son fonctionnement relève de la plus grande simplicité. Enfin, il séduit les moins débrouillards, car un barbecue électrique a peu de chance de s’embraser ! Le modèle à gaz permet une cuisson rapide des aliments. En général plus cher que les modèles électriques et au charbon, ce type de barbecue
est néanmoins très commode. Il fonctionne au propane ou au butane. Au moment d’acheter votre barbecue, choisissez celui qui possède une structure en acier inoxydable de haute qualité, des pieds solides ainsi que des roulettes constituées dans le même matériel. Les grilles, sont généralement en aluminium recouvertes de nickel ou de chrome. Les barbecues de qualité disposent de grilles en fer fondu, acier inoxydable, ou aluminium avec finitions en porcelaine. Une grille plus épaisse permettra une meilleure distribution de la chaleur. Plancha, barbecue au bois, électrique ou au gaz… Les consignes de sécurité doivent être respectées à la lettre pour éviter brûlures et incendies. En suivant ces consignes et quelques règles de cuisson, les grillades deviendront votre atout santé de l’été et les petits mangeurs de viande pourront faire le plein de protéines !

A Bayonne, en toute indépendance

Se déplacer facilement dans la ville, utiliser les parcs de stationnement, navettes, vélos, profiter des rives de la Nive et de l'Adour et des multiples atouts de Bayonne : tout ce qu'il faut savoir pour profiter au mieux de votre temps libre et des manifestations estivales

Se garer et se déplacer

● PARCS DE STATIONNEMENTET TARIFS

■ mairie : 05 59 46 60 60
■ direction du stationnement :
05 59 46 63 50
rue Vauban à Bayonne
■ navettes : 05 59 46 60 41
■ www.bayonne.fr

À savoir
● Pendant les fêtes de Bayonne

Pour passer les fêtes tranquilles, pensez à prendre les « bus des fêtes ». Ils viennent de la majeure partie des communes du Pays Basque et du Sud des Landes.
Renseignements :
www.bus-stab.com ;
offices de tourisme, points bus de Bayonne et Biarritz.
● Pour les manifestations : matchs, concerts, corridas.
Le parking Paulmy est à 1€ la journée

ACTUALITES DE BAYONNE LA BELLE VIE

L'Union commerciale et artisanale de Bayonne s'est installée rue Thiers juste après avoir tenu son Assemblée générale. Et elle s'active pour préparer un été dynamique et commerçant ! Point fort de l'été, la grande braderie de fin juillet.

● Le nouveau siège de l’Union Commerciale et Artisanale de Bayonne

Quittant les rues piétonnes pour s'installer dans de nouveaux locaux, au 18 rue Thiers, l'UCAB a aménagé les bureaux destinés à accueillir les commerçants de Bayonne. Ce lieu accueillant et “pratique” a été aménagé grâce à un partenariat actif avec Leroy-Merlin. Allez-y : vous y serez reçu dans la bonne humeur !

UCAB, 18 rue Thiers,
64100 Bayonne.
Tél : 05 59 59 29 29.
Fax : 05 59 59 54 65
mail : u.c.bayonne@wanado.Fr
Ouvert du lundi au vendredi.
De 9h30 à 12h30 et de 14h à 17h30.

● L'Assemblée générale

En mai dernier, l'Union Commerciale et Artisanale de Bayonne a tenu son Assemblée générale à la CCI de Bayonne, en présence de commerçants et de Jean-René Etchegaray (maire- adjoint) qui remplaçait le Député Maire, Jean Grenet, retenu à l’Assemblée Nationale. Si tout s'est bien passé, c'est que le bilan 2007 enregistre une hausse des adhésions, une trésorerie saine et de nombreuses animations réussies. Désormais, l’Union commerciale et artisanale de Bayonne reprend la  gestion des animations commerciales, tout en étant présentées au groupe technique de l’Office de Commerce, les différentes tâches ayant été réparties entre les deux organismes. L'objectif de l'Union est de faire venir le maximum de clients dans le centre ville, et la ville y contribue ardemment comme nous pouvons le constater avec la requalification de la rue d'Espagne (semi- piétonne), la réfection des quais et le repavage de la rue de la Salie. Tout cela passe par une coordination étroite entre interlocuteurs : l'Union Commerciale, la mairie, l'Office de commerce et l'Office de tourisme.
Ci dessous : Jocelyne Mendilahatxu, présidente de l'UCAB et Jean-René Etchegaray, premier adjoint au maire. Les commerçants ont participé à l'AG qui s'est terminée par un moment convivial.

● La braderie des commerçants bayonais

Le 29 juillet, le Grand Bayonne va sortir ses étals, et les commerçants investissent les rues pour le premier jour de la braderie, comme un prémice des fêtes. Le 30 juillet, c'est au tour de Saint-Esprit. C'est le moment de faire de bonnes affaires, pour l'été et pour la rentrée. Profitez-en pour vous procurer les meilleures spécialités bayonnaises.

● Les chèques-cadeaux

Parfois, faire un cadeau se révèle un vrai casse - tête chinois. Parce qu'on ne connaît pas suffisamment le destinataire ou qu'il a des idées très arrêtées sur ce qu'il aime ou non, parce qu'on a peur de se tromper... Pour être certain de faire plaisir et d'offrir le cadeau convoité, choisissez un chèquecadeau. D'une valeur de 10 euros, vous pouvez en offrir autant que vous voulez.Ces « chèques » sont disponibles à l'Office du commerce, à l'Office de tourisme (place des Basques), ou par internet sur le site www.bayonne-commerces.com, rubrique « chèque-cadeau ».